「觀醬手」
地址:242新北市新莊區新泰路284巷7號
電話:0920 800 910
餐點供應時段12:00、18:00、20:00
觀醬手隱身在新莊棒球場旁低調的巷弄中
沒想到這裡有一間這麼有風格的店
光是它的大門設計就讓我覺得彷彿置身日本一樣
店家提供日式的無菜單料理
原本是分成980元及1680元兩種套餐價位
但現在因為防疫期間 套餐價位目前只提供$1380價位
採預約制~~可以查看 預約網頁 裡面會有空位的資訊
如有不吃的食材或是不吃生食的朋友也可以提前跟店家告知(師傅會使用炙燒的料理方式)
店內採用日式的榻榻米 分為兩個用餐區
分別為可容納8~9及6~7人的包廂
在微微昏暗的鵝黃色燈下用餐 別有一番風味
用餐前師傅會先介紹幾款酒類 有喜歡的都可以選來搭配餐點唷
下圖由左至右依序為:清酒、清酒、優格酒、柚子酒、梅酒
每一款師傅都介紹的很詳細 真的會讓人每一款都想嘗試XD
可惜今天不能飲酒
只能下次來在喝了(殘念.....
前菜:蟹肉黃瓜/醃漬鮮魚(鮮魚漬)
師傅建議由蟹肉黃瓜開始享用~~
清爽的黃瓜搭配蟹肉的鮮味
醃漬鮮魚沒有想像中的重口味
魚肉的鮮味搭配醃漬過的鹹香 非常加分!!
日本三重縣真鯛魚
魚肉非常的細緻 口感吃起來扎實
滿滿的鮮味
南非鮑魚佐紅石榴醬
鮑魚非常有嚼勁 但不是咬不爛那種
搭配上頭紫蘇及帶有點酸甜的石榴醬一起咀嚼
口水會不自覺的一直分泌出來
北海道干貝+松葉蟹肉+蟹膏
生食級的干貝使用炙燒的方式 微微噴過
搭配中間鮮味稍重的蟹膏 最後加上一點松葉蟹肉
鮮味爆表的一道 口味經過融合後甜鹹適中
口感也非常有層次 脆中帶點軟嫩
日本宮城縣生蠔
師傅說此季節是日本宮城縣生蠔大出的時候
生蠔被稱為"海中牛奶" 因為其含有豐富的蛋白質和微量元素
一口咬下竟然會有一種小爆漿的感覺!! 超鮮甜!!
在加上店家自製的水果醋(檸檬柳丁)蘿蔔泥一起食用
更能襯托出生蠔的鮮
鰤魚
冬天必吃的一種魚類呀!! 此季節的油脂非常豐富
味道上因為有胺基酸釋放 吃起來會帶點酸感 非常特別!
吃得到魚肉的細緻感
玫瑰膏蟹
有『蟹膏之王』之稱的玫瑰膏蟹真的不是浪得虛名的
蟹黃加上蟹膏混合後一起入口 鮮味直衝腦門呀XD
彷彿海水一直不斷拍打著我
蟹肉也很鮮甜 只是吃螃蟹真的就是我的罩門了....
超不會吃 吃得非常不乾淨
烤紅甘魚下巴
非常令我驚訝的一道料理
本以為會有很重的魚腥味 但竟然一點都沒有!!
油脂非常豐富、肉也超級多的
擠上一點金桔後更是大加分 微微的酸感點出魚的鮮味
搭配涼拌海帶菜脆脆的口感更是一絕
比目魚鰭邊肉+馬糞海膽+魚子醬丼
比目魚鰭邊肉油脂豐富 入口較沒有肉感
馬糞海膽跟魚子醬底蘊甘甜~~伴隨著鹹鮮的海味
入口即化呀!! 鰭邊肉的油脂包覆住每一樣食材一起融化在口中
北海道甜蝦+匈牙利鴨肝
生食級的甜蝦有淡淡的甜味
但個人不太喜歡鴨肝中的腥味
比較無法享受這道料理
紫菜白蝦茶碗蒸
很暖胃的一道料理 上頭的白蝦非常肥美
茶碗蒸上的紫菜非常估溜 咻一下就滑進口中了!
店家應是使用高湯下去製作茶碗蒸 口味稍重了點
第一口很驚艷 但之後會覺得較膩口
白帶魚佐柚子胡椒
炙燒過的白帶魚非常Q彈 表層帶點炙燒過的香氣
柚子胡椒是提味、也是調味
讓魚肉多了柚子清香 還有胡椒帶來的鹹香味
依比利豬肋排
使用肋骨邊的肉~~肉質結實鮮嫩
與台灣豬肋排最大的不同之處在於西班牙伊比利豬肉質細緻且散發出淡淡的迷人榛果香
難怪會有豬肉界勞斯萊斯的美譽
師傅醃製過後讓風味更上一層樓了 淡淡的蕃茄香很迷人
石狩味噌湯及鬼頭刀握壽司
這兩道忘記拍照了XD 只能描述給各位聽了
在這冷冷的季節喝一口湯 真的會有幸福滿滿的感覺
石狩兩個字完全顯現它的與眾不同之處~因為寒冷地區需要補充大量熱量
所以會在湯中加入奶油及蒜頭 湯頭濃郁喝起來非常暖心!!
鬼頭刀肉質細嫩又少刺 肉質屬於白肉魚~~鮮而不腥
肉質Q彈、口感比雞肉還嫩 一口吃下真的是很滿足
散壽司(明太子干貝炙燒丼)
餐點到了尾聲 店家怕大家吃不飽 準備了丼飯來填飽大家XD
因為本身不吃生食所以師父是準備這碗炙燒丼 (生食的散壽司是提供如圖二那碗散壽司
醋飯上面鋪滿了炙燒過的甜蝦、干貝、比目魚、明太子
融入了大海的味道 實在是太過癮了
甜點:手工草莓奶酪
季節性甜點~~
草莓酸甜酸甜的口味很讚
搭配下面滑順的奶酪
完美的甜點結束這一餐
不得不說是一間CP值相當高的店 吃的非常滿足
寫食記的當下一直吞嚥口水
在這用餐能感受得出店家想提供當季最好食材的用心
誠摯的推薦給大家來嘗嘗
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